Labužníkovo nebe s artyčokem

Labužníkovo nebe už dlouho nemělo příležitost otevřít dveře novým návštěvníkům. Návštěva v něm s artyčokem na talíři může být pro mnoho z nás objevem.

Artyčok je jemná dietní zelenina s nezanedbatelnými léčivými
účinky. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, velmi dobře ji
snášejí diabetici a nemocní žlučníkovými chorobami. Obsahuje řadu
minerálních látek, z nichž nejvýznamnější jsou draslík a fosfor,
dále pak i vápník, sodík, hořčík a železo, z vitaminů to jsou
vitamin C, provitamin A, vitamin B1, B2, dále sacharidy, z nichž
hlavně inulin je cukr vhodný pro diabetiky a kromě dalších
i hořčinu cynarin podporující trávení.
Jedlou částí krásného bodláku, který je v oblasti Středozemního
moře znám již od středověku, jsou květní úbory, dobře vyvinuté,
ale nerozkvetlé.

Plněné artyčoky po francouzsku
4 čerstvé artyčoky
150 g anglické slaniny
3 lžíce oleje
3 větší cibule
300 g mletého masa
1 šálek strouhanky zvlhčené mlékem
1 vejce
2 stroužky česneku
sůl, pepř
1 lžíce krájené petrželky
1) Nejprve si uveďme jak nejlépe připravit artyčok před dalším
zpracováním. U čerstvých artyčoků odřízneme stonek a nůžkami
odstřihneme konce tvrdých zákrovních lístků a ztvrdlé spodní
listy. Hned je namočíme do okyselené vody, aby úbory nezhnědly.
Pak je vaříme 15-20 minut ve slané vodě. Vařené je dáme okapat
a lžičkou odstraníme středové zárodky květů. Tím máme slavnostní
a lahůdkovou zeleninu připravenou k další úpravě.
2) Připravíme nádivku. Nakrájenou cibuli osmahneme na lžíci
oleje, přidáme mleté maso a opečeme. Do směsi vmícháme lisovaný
česnek, petrželku, strouhanku, vejce, osolíme a opepříme dle
chuti.
3) Tvárnou nádivkou naplníme “hnízda” uprostřed artyčoků, která
vznikla odstraněním květních zárodků.
4) V kastrolu opečeme na troše oleje jemně nakrájenou slaninu,
vložíme upravené artyčoky a dusíme mírně podlité pod pokličkou
asi 25-30 minut.
Podáváme s bílým pečivem nebo chlebem.

Napsat komentář