Labužníkovo nebe s ananasem

Ananasová milostná předehra
Ananas má vysoký obsah vody, značné množství cukrů,
nevelký obsah provitaminu A, vitaminy B1, B2, C a různé organické látky.
Ananasy, které jsou dnes v čerstvé podobě neodmyslitelnou
součástí nabídky potravinářských prodejen, jsou plody mnohaleté
ovocné byliny. Pochází z oblasti jižní a střední Ameriky, kde
jsou pro jeho pěstování nejlepší podmínky. Má neobyčejně
lahodnou, šťavnatou sladkokyselou chuť a vynikající vůni.
Pozoruhodnou vlastností ananasu je jeho schopnost napomáhat
trávení bílkovin, takže kousek čerstvého ananasu po těžším jídle
zapůsobí jako digestiv. Značná část sklizeného ananasu se
konzervuje.
V moderní kuchyni se ananas už poměrně dlouho uplatňuje nejen
jako lahodný doplněk dezertů, ale i jako součást tepelně
upravovaných pokrmů. Známá je jeho častá kombinace např. s
kysaným zelím či drůbež připravovaná s kousky ananasu.

Uzené kotlety s kysaným zelím a ananasem
2 cibule, 125 g másla nebo rostlinného tuku,
800 g kysaného zelí,
7 kuliček jalovce, 2 bobkové listy,
50 ml ananasové šťávy, 200 ml bílého vína,
50 g cukru, sůl, mletý pepř,
600 g čerstvého ananasu,
4 uzené kotlety

1) Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na části tuku, přidáme
pokrájené zelí, jalovec a bobkový list a společně krátce
podusíme.
2) Poté přilijeme ananasovou šťávu a část bílého vína a na mírném
ohni dusíme přikryté asi 15 minut. Na závěr ochutíme cukrem, solí
a pepřem.
3) Ananas rozkrájíme po délce na čtvrtky, ostrým nožem vykrájíme
tuhé části a od kůry vykrájíme kostičky ananasu. Ananasovou
dužninu spolu s máslem vmícháme do zelí.
4) Směsí naplníme větší pánev, přidáme uzené kotlety, které
položíme na zelí. Vše dusíme pod pokličkou na mírném ohni dalších
20 minut. Krátce před podáním zalijeme zelí zbylým vínem. Jako
příloha jsou vhodné brambory.

Máte nějaký podobný oblíbený recept?
Dobrou chuť na cestě do labužníkova nebe!

Komentáře

  1. Emma napsal(a)

    Zdravím pane Jaroslave V., tento recept co nevidět vyzkouším. Nejprve tak, jak píšete s bramborem a potom určitě s chlupatým knedlíkem (popř. bramborovým ).
    Ananas je moje “srdeční záležitost” 🙂 – hlavně syrový, v různých salátech, či jako kompot. Mám dokonce velmi šikovnou “vývrtku” na ananas . Ta vytvoří kroužky …jako jsou v kompotech. Zbyde soudeček – slupka ( na dně bývá po vykrájení i 1-2 dcl čerstvé šťávy) a tvrdý špalík ze středu plodu. Ten nakrájím a přidávám do čaje. Náramná dobrota.
    Mám vyzkoušeno, že dobře zralý ananas krásně voní – “ananasově”(zpravidla je dost zelený jen s nádechem žluté) . Takže – zatímco meloun v obchodě poťukávám – ananas očuchávám. 😀
    Krásný voňavý večer Vám i všem na Brejlích!
    Em

  2. Camilla napsal(a)

    Já ananas miluji a mám ho ráda v kombinaci s mrkví a hrozinkami, jako salát, nebo peču mrkvový dort s ananasem. Recept na dort mám od své americké kamarádky a je výtečný. Pokud bude někoho zajímat, klidně ho pošlu, recept a nakonec proč ne i dort?

Napsat komentář