Kaviár

Je  iba málo slov, ktoré okamžite navodia dojem luxusu a mimoriadnosti ako slovo kaviár. Už len to slovo má v sebe malý farebný film večere v superdrahej londýnskej reštaurácii, nespútanú pitku v paláci kniežaťa Potemkina,  alebo záverečnú recepciu festivalu v Cannes.

 Ten naozajstný, jediný pravý kaviár pochádza zo samičky jesetera. Beljugy a sevjrugy. Keby stačilo rybu uloviť a vajíčka z nej vybrať, bol by kaviár oveľa lacnejší. Ale ikry nemajú samy o sebe takmer žiadnu chuť. Kaviárom sa stávajú až spracovaním, ktoré sa blíži umeniu.

Ikry sa vyberú, preosejú podľa veľkosti, prepláchnu a vysušia. Vtedy prichádza na rad veľký mág – ochutnávač, triedič, majster kaviáru. Ovoniava, koštuje, omaciava. Hodnotí vajíčka podľa farby, pružnosti, príchuti a vône. A v priebehu pár minútr musí rozhodnúť akou soľou soliť, koľko a ako dlho. Lebo soľ je pre dozrievanie kaviáru nadôležitehšia. Musí jeho chuť podoprieť, ale nesmie ju prehlušiť. Ak sa všetko darí tak ako sa má, výjde zo závodu dvojkilová konzerva kaviáru, ktorá má cenu auta strednej kategórie.

Teraz vám poviem, ako som taký  kaviár jedol ja. Potom vám ho trošku znechutím a nakoniec si zavzdycháme.

Skupina Elán koncerovala v Rusku, aj v takých mestách, ktoré vôbec nemali názov, iba číslo a na mapách sa vobec nezobrazovali. V jednom z takýchto miest bol aj najväčší závod na spracovanie kaviáru. V prísne strážených objektoch sa balil a rovno vyvážal. Chalani zahrali koncert, po koncerte ich riaditeľ závodu pozval na večierok. O tri dni Jožo Ráž zazvonil u mňa na Bjornsonovej. Priniesol tri fľaše vychladeného šampanského Zolotoje igristoje. A veľkú zaváraninovú fľašu plnú kaviáru Beluga. Bola zabalená v mastnom papieri a hore mala kus celofánu prichyteného gumičkou. Jedli sme ten najdrahší kaviár na svete polievkovou lyžicou a zapíjali sme ho zolotym igristým. Kaviár vyzeral v zaváraninovej fľaši ako poklad. Zrnká boli veľké ako hrachy, oranžové, ale takou žiarivou farbou, ako oranžové perly, ako malé lampy, ako japonské lampióny, ako miniatúrne slnká. Keď som ich nabral na polievkovú lyžicu, bolo to, ako keby som nabral kus vesmíru a strčil si ho do úst. Originálny  kaviár má v sebe neuveriteľnú energiu. Verím, že ho niektorý považujú za mocné afrodisiakum. Toto neviem posúdiť, lebo vtedy sme mali skôr opačné problémy. Ale verím, že  kaviár dokáže vliať sex a život aj do odpadnutého jašteričkinho chvostíka.  Sedeli sme s Jožom pri kuchynskom stole a napchávali sme sa božskou pochúťkou a na hodinu sme zabudli, že nie sme v raji..

Jedol som kaviár už predtým, aj potom. Najčastejšie ten v malých pohárikoch, ktorý predávajú u nás v samoobsluhách. Jedol som ho dovtedy, kým som sa nedozvedel ako vzniká.

Vyrábajú ho najmä v Nemecku. Počítač kvapká do vriaceho oleja zmes kravskej krvi a sóje.

Vznikajú malé gulôčky, ktoré po vychladnutí obalia lepkavou tekutinou vyrobenou z pomletých rybacích vnútorností. Prepáčte, že vám to hovorím, ale niekdy je užitočné pomenovať veci ich pravým  menom.  

(Boris Filan)

Napsat komentář